浙菜：油悶春筍

浙菜：油悶春筍

　　配料：

　　春筍350克，火腿片25克，植物油500克，清湯200克，醬油25克，白糖15克，料酒10克，香油5克，精鹽3克，味精2克，蔥末3克。

　　特色：

　　口感爽脆清香。

　　操作：

　　1．將春筍去根，去皮，洗凈后剖開(kāi)拍松切成3厘米長(zhǎng)的段兒。

　　2．炒勺置旺火上，放入植物油，燒至5成熱時(shí)，將春筍入油，炸1-2分鐘色呈微黃后撈出，控凈油。

　　3．炒勺內(nèi)留底油少許，放入蔥末、清湯，加入醬油、白糖、料酒、精鹽、味精調(diào)好口味，將筍條推入勺中，以小火燜至春筍酥爛，湯汁濃稠時(shí)移至旺火上掂幾下，淋上香油即可上桌。

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