自制果醬的保存技巧

　　手工果醬正�？梢员４�1個(gè)月的時(shí)間，若以味道來說則是最初的一個(gè)星期內(nèi)風(fēng)味最佳，因?yàn)闆]有添加任何化學(xué)防腐劑，因此不能像市面上販?zhǔn)鄣墓�醬可以保存數(shù)個(gè)月甚至一年，要延長(zhǎng)果醬的保存期限，從開始制作就有許多細(xì)節(jié)需要注意，別怕手續(xù)繁雜，只要照著指示按部就班的進(jìn)行，保證可以讓你放心的享用好一陣子。

　　方法1：加入大量的糖

　　一般人都覺得甜的食物容易壞，但是在果醬身上可是恰恰相反的，這是因?yàn)樵诎局髸r(shí)糖可以促進(jìn)水果中的水分熬煮出來，如此就能使殺菌的作用更加的徹底，沒有了細(xì)菌自然在保存的期間就不容易變質(zhì)。

　　糖加的越多果醬就越不容易壞，但是過量的糖可就不怎么美味了，原則上糖的添加不能超過果重量的一半，在這個(gè)范圍之內(nèi)是大多數(shù)人可以接受的甜度，超過了就會(huì)覺得太甜膩。

　　方法2：充分的熬煮

　　制作果醬時(shí)充分的熬煮是非常重要的步驟，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，深深地影響了果醬的味道與口感；

　　同時(shí)，水果上難免會(huì)沾染到細(xì)菌，長(zhǎng)時(shí)間的熬煮也具有充分殺菌的作用，以防止果醬保存時(shí)內(nèi)部變質(zhì)腐壞或是發(fā)酵。

　　熬煮的時(shí)間因水果的特性而不同，制作時(shí)要依照食譜的指示，熬煮時(shí)間只能延長(zhǎng)不要縮減。

　　方法3：選擇適當(dāng)?shù)谋４嫒萜?/p>

　　新鮮水果的果酸含量很高，長(zhǎng)時(shí)間也會(huì)對(duì)容器造成侵蝕，因此制作果醬時(shí)必須使用不銹鋼或琺瑯鍋；

　　而保存時(shí)則最好使用有蓋能密封的玻璃容器，才不容易因?yàn)槿萜魇艿角治g而放出有害的物質(zhì)，容器的蓋子也要注意必須是耐酸的材質(zhì)，或是內(nèi)面有作過防侵蝕處理才行。

　　另外要注意的是玻璃的耐熱度要高，否則趁熱裝罐時(shí)會(huì)有破裂的危險(xiǎn)，通常越厚的玻璃耐熱度越高，可以先將玻璃罐放入滾水中測(cè)試耐熱度，如果冷瓶放入滾水中沒有出現(xiàn)裂痕那么就可以安心的使用了。

　　方法4：趁熱裝罐

　　做好的果醬趁熱裝罐是為了防止在冷卻時(shí)空氣中的細(xì)菌掉落在果醬上，最好能在熬煮的時(shí)候就準(zhǔn)備好裝罐的容器，一熄火就立刻裝罐封好，然后整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻，再放入冰箱中冷藏保存。

　　若是來不及準(zhǔn)備容器或是因?yàn)樘珷C不好裝，那么最好也要在果醬降溫到70℃以前完成裝罐密封的動(dòng)作，才能防止細(xì)菌滋生。

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