閩菜：桂花梭子蟹

閩菜：桂花梭子蟹

　　主料：

　　海蟹750克

　　輔料：

　　鴨蛋100克,竹筍30克,香菇（鮮）10克

　　調(diào)料：

　　大蔥10克,鹽3克,料酒5克,白砂糖5克,姜3克,花生油75克

　　特色：

　　桂花和鴨蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鮮美本味，又輔鴨蛋的柔嫩，品之富有特色。

　　做法：

　　1.蟹剝?nèi)ドw，洗凈內(nèi)臟，刮下蟹黃。切去腳彎部以下的殼，片成6—8塊和2個(gè)大鉗。

　　2.香菇、竹筍切梭形片、蔥白切馬蹄形。

　　3.炒鍋置旺火上，倒入生油，劃油后留余油，倒入蟹塊，略煎再翻鍋煎另一面，然后倒入配料和調(diào)料、雞湯，煮片刻至熟。

　　4.鴨蛋磕在碗里打散成漿，一邊用勺翻動(dòng)塊，一邊淋上蛋漿，待蛋漿成桂花狀，裝盤(pán)即成。

　　制作要訣：

　　蟹塊要洗凈泥砂；待塊熟后再淋蛋漿。

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