魯菜：餾魚(yú)片

魯菜：餾魚(yú)片

　　【特點(diǎn)】

　　片薄形美，色澤潔白，軟鮮爽滑。

　　【原料】

　　偏口魚(yú)450克。冬筍25克、木耳25克、雞蛋清25克。紹酒20克、精鹽4克、濕淀粉50克�；ㄉ�油100克、蔥10克、蒜5克、芝麻油10克。

　　【制作過(guò)程】

　　將偏口魚(yú)肉洗凈，劈成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片放入碗內(nèi)，加入紹酒、精鹽、調(diào)勻入味。再放入雞蛋清，濕淀粉拌勻。冬筍切成片，待用。炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱（約100℃）時(shí)，將魚(yú)片逐步下鍋滑熟呈白色，撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留油，中火燒至六成熱（約150℃）加蔥、蒜偏炒，放進(jìn)紹酒一烹，加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開(kāi)，撇去浮沫，放入魚(yú)片用小火煨透，用濕淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，裝盤(pán)即可。

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