蘇菜：清炒塘魚片

蘇菜：清炒塘魚片

　　主料：

　　鯉魚350克

　　輔料：

　　雞蛋清25克,淀粉(玉米)30克

　　調料：

　　黃酒25克,鹽4克,味精1克,大蔥5克,香油10克,豬油（煉制）75克

　　特色：

　　此菜色白如玉，鮮嫩滑爽。

　　制作：

　　1.將鯉魚去骨留魚片洗凈瀝去水，放入碗中，加精鹽、雞蛋清攪拌后，再加干淀粉拌勻，待用；

　　2.雞清湯75克放碗內，加精鹽、味精、濕淀粉調勻成鹵汁；

　　3.炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱，放入魚片，用筷子輕輕撥約1分鐘至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝油；

　　4.蔥切末；

　　5.原鍋留油仍放在旺火上，放入蔥末炸香，加黃酒和鹵汁用手勺攪拌，再倒入魚片，加熟豬油，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，盛入盤中即成。

　　制作要訣：

　　備熟豬油500克，實耗75克。

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