浙菜：雪菜大黃魚(yú)

浙菜：雪菜大黃魚(yú)

　　雪菜大黃魚(yú)，又稱大湯黃魚(yú)，是富有寧波地方特色的名菜。

　　雪菜大黃魚(yú)，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚(yú)，洗凈后在背部?jī)擅嫒夂裉幱玫堵詣潕讉�(gè)口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚(yú)用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。

　　大黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚(yú)，具有魚(yú)肉嫩，菜香。

　　這道菜味道鮮美，乃人間之精髓，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少介宜。

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