自制美食：大蒜雞湯

　　蒜香雞是一直燒臘店的暢銷品之一，脆脆的雞皮加上吸滿蒜香的雞肉，十分受食客歡迎。要想在家里自制蒜香雞比較麻煩，不過用它倆來煲湯一樣滋味鮮美，且方便、營養(yǎng)價(jià)值高，滋補(bǔ)養(yǎng)身。春天氣候濕暖，正是病菌大量繁殖之時(shí)，大蒜則具很強(qiáng)的殺菌力，對(duì)由細(xì)菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎有很好的療效。

　　(2-3人份)

　　做法：

　　1.雞洗凈斬件，汆水，撈起沖凈;

　　2.蒜頭剝?nèi)ネ庖�，洗�?

　　3.煮沸清水，放入雞塊和蒜頭，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。

　　功效：

　　排毒、殺菌，刺激新陳代謝，幫助恢復(fù)體力，預(yù)防流感。

　　●美食科學(xué)堂

　　大蒜

　　——天然抗生素

　　大蒜是我們十分常見和常用的香辛調(diào)味料，既可調(diào)味，又能做菜，還能防病健身，被稱為天然抗生素。大蒜的鱗莖我們通常稱為蒜頭，有白皮、紫皮，多瓣和獨(dú)瓣之分，在營養(yǎng)成分和功效上差別不大;蒜葉稱為青蒜或蒜苗;花苔稱為蒜苔。蒜苗和蒜苔可作蔬菜食用，多清炒或配肉炒，味道無蒜頭般辛辣，但勝在清新。

　　大蒜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，但其藥用功能主要在大蒜辣素?fù)]發(fā)油，簡稱“蒜素”里。具強(qiáng)烈的殺菌作用，能殺滅潛藏的各種細(xì)菌，并能延緩細(xì)胞老化速度。食用大蒜還有增強(qiáng)腸胃和心臟功能、減肥抗癌等功效。

　　要想充分發(fā)揮大蒜的功效，最好是生吃，將其搗碎成泥，放置10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜苷酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜辣素后再食用。但大蒜辣素是正是大蒜特殊氣味的來源，很多人因?yàn)榕伦炖锪粲羞@股蒜臭，不愿生吃蒜頭，也因此，有些保健藥品的商家研制出大蒜濃縮片、大蒜精等產(chǎn)品，解決了蒜臭的問題，受到了不少人、尤其是白領(lǐng)一族的青睞。其實(shí)，要想消除殘留在口里的臭味，還是有很多辦法的，有些人會(huì)嚼口香糖或茶葉，但不能徹底去除。此時(shí)不妨喝杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與大蒜里的辛辣素發(fā)生作用，注意小口慢咽，讓牛奶在口腔里停留一會(huì)，效果很好。

　　●靚湯心水

　　1.蒜頭煮久了會(huì)酥爛，味道變淡，因此煲此湯時(shí)間無需過久。

　　2.蒜頭不宜多吃，食用后如覺得胃部發(fā)熱，口渴，則表示已經(jīng)食用過量，應(yīng)減少食用或干脆不吃。

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