潮汕菜：荷葉包夾

潮汕菜：荷葉包夾

　　主料：

　　白面粉8兩（約320克），砂糖2兩（約80克），依士粉、泡打粉各1/4茶匙，堿水1/4茶匙，生油少許，清水適量。

　　做法：

　　1、依士粉用1/4杯水調(diào)開，加點(diǎn)糖，放置10分鐘至水泡沫產(chǎn)生，加入面粉4兩（約160克）搓勻，靜放發(fā)酵4小時(shí)，至產(chǎn)生酸味成面種。

　　2、將面種加入堿水中和酸味，再加入糖、面粉、泡打粉和適量清水搓成柔軟之面團(tuán)，放置1小時(shí)待雙倍膨脹。

　　3、將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條切粒，每粒壓成小圓片，中間擦少許生油對(duì)折，以左手捏住折合之中間位置，形成荷葉狀，再在半圓表面用匙羹出幾條葉紋，排放蒸籠內(nèi)蒸約十五分鐘即成。

　　備注：面粉加入面種經(jīng)發(fā)酵的制成品沒有苦味，即搓即做則有澀味。

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