潮汕菜：潮州粥升級(jí)版

潮汕菜：潮州粥升級(jí)版

　　生滾潮州粥是比較容易做的，但被稱之為“廣東傳統(tǒng)粥”的煲粥，則做起來(lái)比較麻煩，除非有耐心有時(shí)間，或者家里有保姆的。當(dāng)然，“廣東傳統(tǒng)粥”要比潮州粥香滑得多。

　　“廣東傳統(tǒng)粥”粥底的做法：

　　原料：

　　大米(可選擇東北大米或泰國(guó)香米。東北大米黏性好；泰國(guó)大米則香。也可將兩種大米混合煮，則黏性和香滑兼顧)

　　制作：

　　1、大米洗凈后，加入少許花生油攪拌，以使米粒不會(huì)粘在一起；

　　2、將8倍于大米的水燒開(kāi)；

　　3、水開(kāi)后，一邊倒入大米一邊攪拌，直到水開(kāi)；

　　4、煮兩個(gè)半小時(shí)，不時(shí)用筷子沿鍋壁攪拌，不讓米粒沉底結(jié)底。

　　提示：

　　1、最好用砂鍋煮粥，則粥味更香滑；

　　2、如果做咸的粥，可以先用適量的鹽、味精、香油、雞精、胡椒粉調(diào)味。如果是做瘦肉粥，則須加些姜絲以去肉腥；做皮蛋瘦肉粥則無(wú)須放姜絲，因?yàn)槠さ澳苋バ取?/p>

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