湘菜：鴨醬茄子皮

湘菜：鴨醬茄子皮

　　原料

　　干茄子皮200克。

　　調(diào)料

　　鴨肝醬50克，姜蔥粒10克，色拉油50克，清湯50克。

　　制法

　　1、先將茄子皮清洗一下，然后上籠大火蒸軟。

　　2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放姜蔥粒大火煸香，放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同燜1-2分鐘，起鍋后先把茄子皮擺入盤(pán)中，原湯用大火收汁淋在茄子皮上即可。

　　特點(diǎn)

　　茄子皮口感柔韌，味香辣濃郁。

　　注

　　1、干茄子皮是湘南的一種特色原料。鮮茄子改刀蒸熟后去籽，焙干（或曬干）后加鹽放入壇子,密封腌制至少一個(gè)月而成。

　　2、鴨肝醬是從鵝肝醬創(chuàng)新而來(lái),用老鴨的鴨肝（腥味沒(méi)仔鴨那么重，口感好）,切成粒備用。鍋放茶油燒四成熱后,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鴨粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蠔油、醬油,慢火熬制成糊狀物即可。整個(gè)過(guò)程約需半個(gè)小時(shí)。

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