徽菜：淡菜酥腰

徽菜：淡菜酥腰

　　特色：

　　菜品湯清味濃，質地酥爛。

　　制作材料：

　　主料：海虹75克,豬腰子180克

　　輔料：火腿25克,

　　調料：鹽4克,味精2克,冰糖2克,小蔥10克,黃酒5克,姜10克,雞油10克

　　做法：

　　1.將豬腰撕去皮膜，在腰臊部位劃3.3厘米長的刀口，洗凈血水；

　　2.下雞湯鍋中煨至酥爛時取出放在碗內，澆上豬腰湯浸泡，保持軟性；

　　3.將淡菜洗凈放在大碗內加滿水，上籠蒸熟取出；

　　4.撈出淡菜（湯汁去沉渣留用）撿去雜物洗凈，放在湯碗中的一邊；

　　5.腰子切成0.2厘米厚的片，放在淡菜的另一邊；

　　6.火腿切成片放在中間；

　　7.加入精鹽、冰糖、蔥段、姜片、黃酒、味精和蒸菜用的原湯汁；

　　8.上籠蒸15分鐘左右取出，揀出蔥、姜，淋入豬油即成。

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