東北菜：鯽魚(yú)過(guò)河

東北菜：鯽魚(yú)過(guò)河

　　【原料】

　　主料：

　　鯽魚(yú)一尾約750克。

　　輔料：

　　清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。

　　【制作過(guò)程】

　　1、將魚(yú)初加工后，改在一字刀，用開(kāi)水一燙，控凈水，腹面朝天于盤(pán)中整好形，撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出，去掉配料。

　　2、將原汁加清湯燒開(kāi)，去掉浮沫，加食鹽、料酒、味精澆在魚(yú)盤(pán)內(nèi)，加少許雞油即成。

　　【特點(diǎn)】

　　清爽、鮮嫩、味美。

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