東北菜：大醬炒雞蛋

東北菜：大醬炒雞蛋

　　主料：

　　雞蛋四五個(gè),大醬一小碟,蔥三四棵

　　調(diào)料：

　　十三香,豆油等若干。

　　做法：

　　先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然后將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨后將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發(fā)沒(méi)了即可出鍋裝盤(pán)。

　　提示：

　　1、雞蛋攪拌時(shí)可放入少許涼水，但一定要少許。

　　2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會(huì)沖淡一些油的。

　　3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對(duì)付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個(gè)是起鹽和醬油的作用，一個(gè)是起調(diào)色的作用，一個(gè)是起調(diào)味的作用。所以這個(gè)菜大醬放多少是關(guān)鍵，請(qǐng)務(wù)必注意。

　　4、在炒的過(guò)程中要注意菜中的水分，不可過(guò)少，也不可過(guò)多。水分過(guò)多過(guò)少都會(huì)很難吃。

　　5、做這個(gè)菜的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要速戰(zhàn)速?zèng)Q。

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