東北菜：炸金果蜊蝗

東北菜：炸金果蜊蝗

　　主料：

　　牡蠣（鮮）200克，鱖魚200克

　　輔料：

　　面包屑25克，小麥面粉20克，雞蛋60克

　　調(diào)料：

　　植物油30克，料酒10克，味精2克，香油5克，鹽3克，椒鹽15克

　　特色：

　　此菜色金黃，外焦里嫩，鮮咸可口。

　　做法：

　　1.將蜊蝗（牡蠣）摘去洗凈裝入鹽，加上料酒、味精、香油煨好；

　　2.把鱖魚宰殺治凈，片取凈肉片切成3厘米左右的大薄片；

　　3.用魚片把蜊蝗卷成卷，粘上面粉放盤里；

　　4.將雞蛋攪勻成糊；

　　5.把面包渣倒在案板上；

　　6.把蜊蝗卷掛勻蛋糊，再粘勻面包渣備用；

　　7.將炒勺擦凈倒入油，燒到八成熟，把蜊蝗卷一個(gè)個(gè)地放入油里炸，油熱把勺移到慢火上炸1分鐘左右，再移到旺火上，炸成金黃色撈出盛盤，吃時(shí)蘸椒鹽。

　　制作要訣：

　　1.魚片最好用鱖魚、鯉魚等；

　　2.面包渣切黃豆粒大��；

　　3.炸時(shí)不要上色過(guò)重；

　　4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。

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