上海菜：瓜醬鱸魚(yú)

上海菜：瓜醬鱸魚(yú)

　　主料：

　　鱸魚(yú)500克,醬黃瓜100克

　　輔料：

　　雞蛋清30克

　　調(diào)料：

　　鹽10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,香油10克,大蔥5克,姜3克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克

　　特色：

　　色澤翠白，嫩滑鮮脆。

　　做法：

　　1.將魚(yú)宰殺洗凈，去頭尾，去骨，切成片。醬瓜切成片。將魚(yú)片放入碗內(nèi)，加雞蛋清，鹽，味精少許，干生粉少許拌和漿勻。

　　2.將鍋上火燒熱加油燒至四成熱左右，下魚(yú)片滑開(kāi)至熟取出。醬瓜焯水取出。

　　3.鍋內(nèi)加入少許油放入蔥姜稍煸，加入鮮湯(50克)，黃酒，味精，鹽，糖，用濕淀粉勾芡，放入魚(yú)片和醬瓜，顛翻幾下，淋麻油出鍋即成。

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