上海菜：目魚大烤

上海菜：目魚大烤

　　【制作材料】

　　主料：虱目魚（250克）、豬肉（肥）（100克）

　　調料：八角（5克）、料酒（25克）、鹽（15克）、白砂糖（50克）、醬油（250克）、大蔥（5克）、姜（5克）、大豆油（25克）、味精（15克）

　　【制作工藝】

　　1.將目魚片，豬肉分別焯水瀝干。

　　2.油鍋燒熱，下蔥姜起香，倒入焯過水的目魚片，豬肉，略翻，放入大料，料酒，鹽，糖，老抽，水（500克）,大火燒開，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。

　　3.開大火，收至鹵汁粘稠，放入味精，不斷翻動原料，待鹵汁基本上收干，揀去肥肉，目魚改刀裝盤即可。

　　【菜品口感】

　　口味：甜咸味

　　色澤紅亮，甜中帶酸，味美可口。

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