自制美食：美味脆皮牛奶

　　DIYTIPS

　　材料:一份脆皮牛奶的材料大概4元搞定，但花的功夫不少，不算牛奶芯的凝固時間也要弄20分鐘左右；牛奶炒魚肚的材料約在8~10元，制作時間約10分鐘。

　　購買事宜：在海味店出售的炸魚肚約30元/斤，買2元左右的分量可以做1份了。另外推薦用快達牌的三花淡奶和椰漿，算是物美價廉的廚師之選。

　　牛奶制作小常識:牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質微粒會發(fā)生變化，在60～62攝氏度時出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，從而變成凝膠狀態(tài)，隨之還會出現(xiàn)沉淀。達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化，并會使牛奶味道損失較多。為此，牛奶忌在高溫下久煮，所以如果你在推奶糊時雞手鴨腳，不妨干脆讓鍋與火苗保持一定距離。

　　脆皮牛奶

　　牛奶芯材料：水1000g、粟粉180g、牛油100g、白糖350g、椰汁與花奶各半罐

　　其他材料：方包切成薄片(厚度約為一般方面包片的1/2)，雞蛋1只(把雞清和雞蛋打勻備用)

　　1.把水、白糖、牛油等制作牛奶芯的材料倒在容器中攪勻溶解。

　　2.把溶好的奶湯倒入鍋中，用慢火推成奶糊。

　　3.把奶糊倒入碟中(最好是方形的淺盤)，然后蓋好放入冰箱冷藏約1小時，至凝固即可。

　　4.把凝固好的奶糊切成如圖柱狀小條。

　　5.將切好的面包薄片把牛奶芯包好，再用打好的蛋汁黏好邊。

　　6.用沸油把包好的牛奶條略炸即可撈起。

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