北京菜：福壽肘子

北京菜：福壽肘子

　　配料：

　　豬后肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、淀粉各適量。

　　特色：

　　紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

　　操作：

　�。�1）刮去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4－5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。

　�。�2）鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4／5。

　　（3）取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。

　　（4）將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。

　�。�5）炒燒上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水淀粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤后稍加點綴。

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