北京菜：麻醬三鮮

北京菜：麻醬三鮮

　　·原料:

　　魚(yú)肚100克、蝦仁100克、海參（水浸）100克、芝麻醬50克、味精2克、鹽4克、白砂糖5克、小蔥5克、姜5克。

　　·特色:

　　紅、白、黃、褐四色相間，色彩多樣，質(zhì)軟嫩，入口鮮香，麻醬味濃。

　　·操作:

　　1.先將麻醬加入精鹽、清水，調(diào)成稠糊狀；

　　2.水發(fā)海參、大蝦仁、水發(fā)魚(yú)肚分別切成抹刀片；

　　3.將海參、蝦仁、魚(yú)肚再用開(kāi)水汆透，撈出控凈水，用清水過(guò)涼，魚(yú)肚用凈布擠去水分；

　　4.將三種原料放在盆里，加入麻醬、味精、白糖、蔥味、姜末拌勻入味；

　　5.食用時(shí)把魚(yú)肚碼在盤(pán)中，海參碼于魚(yú)肚上面，蝦片蓋在上面即可。

　　貼士：調(diào)和麻醬時(shí)要加一次水和勻后再加水，如一次加足水，麻醬就很難打成糊狀。

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