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北京菜:鍋貼肉

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-23 14:44:18

說兩句

北京菜:鍋貼肉

  主料:

  豬肉(肥瘦)125克,肥膘肉125克

  輔料:

  香菜5克,芝麻10克

  調(diào)料:

  花生油50克,醬油5克,料酒3克,鹽4克,味精3克,雞蛋30克,淀粉(豌豆)5克,香油2克,姜3克

  特色:

  形狀整齊、底酥面嫩、口味鮮咸、具有濃郁的肉香味。

  做法:

  1.將蔥、姜洗凈切成末;淀粉加水調(diào)成芡汁;將雞蛋打成蛋液備用;將肥瘦豬肉剁成肉餡,裝碗后加蔥姜末、料酒、精鹽、醬油、味精、香油、水淀粉和雞蛋液攪拌成粘性的餡狀。

  2.熟肥膘肉批成三大片,用刀尖斬一斬,抹上肉餡,然后放上香菜和芝麻。

  3.炒勺加底油,燒至五成熱時(shí),將其底部肥膘肉沾上面粉,拖上雞蛋液放入勺內(nèi),用小火貼制到底部酥脆,加多量花生油氽炸到底部酥脆,上層軟嫩成熟時(shí)撈出,然后改切長條塊裝盤。

 

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