北京菜：鍋貼肉

北京菜：鍋貼肉

　　主料：

　　豬肉(肥瘦)125克,肥膘肉125克

　　輔料：

　　香菜5克,芝麻10克

　　調(diào)料：

　　花生油50克,醬油5克,料酒3克,鹽4克,味精3克,雞蛋30克,淀粉(豌豆)5克,香油2克,姜3克

　　特色：

　　形狀整齊、底酥面嫩、口味鮮咸、具有濃郁的肉香味。

　　做法：

　　1.將蔥、姜洗凈切成末；淀粉加水調(diào)成芡汁；將雞蛋打成蛋液備用；將肥瘦豬肉剁成肉餡，裝碗后加蔥姜末、料酒、精鹽、醬油、味精、香油、水淀粉和雞蛋液攪拌成粘性的餡狀。

　　2.熟肥膘肉批成三大片，用刀尖斬一斬，抹上肉餡，然后放上香菜和芝麻。

　　3.炒勺加底油，燒至五成熱時(shí)，將其底部肥膘肉沾上面粉，拖上雞蛋液放入勺內(nèi)，用小火貼制到底部酥脆，加多量花生油氽炸到底部酥脆，上層軟嫩成熟時(shí)撈出，然后改切長條塊裝盤。

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