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江西菜:怪味玉兔肉

來源:來自網絡 2009-09-21 23:52:19

說兩句

江西菜:怪味玉兔肉

  工藝:拌

  口味:怪味

  主料:兔肉(野)(2000克)

  輔料:雞骨架(500克)、豬脛骨(1000克)、花生仁(生)(100克)、芝麻(10克)

  調料:味精(2克)、醬油(150克)、白砂糖(70克)、白醋(50克)、花椒(25克)、芝麻醬(50克)、辣椒(紅、尖、干)(2克)、大蒜(50克)、香油(100克)、小蔥(100克)、料酒(100克)、姜(50克)、香菜(100克)

  制作工藝

  1.將野兔肉用清水洗凈,改成4塊,用水泡4小時,其中換一次水去土腥味;

  2.再將兔肉用水氽煮一下,撈出洗凈,再用清水泡著備用;

  3.雞骨架、豬骨頭用水氽一下洗凈;

  4.洗凈的雞骨架、豬骨頭放入鍋底,再放兔肉,然后放清水(水要漫過肉)坐在火上煮;

  5.把蔥(25克)、鮮姜拍一下與料酒放到鍋里;

  6.花椒(10克)布包好,下鍋;

  7.鍋開后,撇去浮沫,用中火煮,兔肉煮熟后,脫骨晾涼放入冰箱即成;

  8.花椒15克入熱鍋焙干,搟碎;

  9.芝麻入鍋炒熟,搟碎;

  10.花生米入油鍋中炸透,撈出瀝油,搟碎;

  11.大蒜去蒜衣,切成末;

  12.干辣椒切段,入油鍋中炸出香辣味,做成辣椒油;

  13.蔥75克洗凈,切成小�。�

  14.香菜擇洗干凈,切成段;

  15.用一個小盆先把芝麻醬用水慢慢?士?,加入醬油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、蔥丁、香菜、香油,用湯勺拌勻,調兌成怪味汁;

  16.最后找好口走菜時往肉上面澆怪味汁或者拌和都可。

  工藝提示

  1.若選用活野兔宰殺后,皮要剝的干凈,不要留皮。用水氽時,氽熟為度,不要過火,否則成品不嫩;

  2.兌汁時,各調味品的量要合適,否則,不成怪味汁。

  菜品口感

  此菜麻辣酸咸甜香,味美肉爛,特色十足。

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