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江西菜:雀菜雞絲

來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-21 23:46:47

說(shuō)兩句

江西菜:雀菜雞絲

  工藝:拌

  口味:咸鮮味

  主料:雞胸脯肉(200克)、綠豆芽(150克)

  調(diào)料:鹽(5克)、香油(3克)、味精(4克)

  制作工藝

  1.將雞脯肉放冷水鍋中,小火煮10分鐘左右撈出;

  2.把熟雞脯肉撕成細(xì)絲,盛入碗中,加精鹽、味精、香油拌勻;

  3.綠豆芽擇去根須洗凈;

  4.炒鍋置旺火上,舀入適量的清水、燒沸,把綠豆芽放入,稍氽一下?lián)破�,瀝干水;

  5.將精鹽、香油、味精與綠豆芽,拌勻裝在盤子里;

  6.再把雞絲蓋在綠豆芽上即成。

  工藝提示

  1.煮雞肉時(shí),水不要大開(kāi),不然肉易老;

  2.雞絲順紋路撕細(xì);

  3.豆芽水分用力攥干,不然出湯,不易入味;

  4.雀菜即綠豆芽。

  菜品口感

  雀菜雞絲清新素雅,口味鮮咸而香、質(zhì)感軟脆可口。

  食譜營(yíng)養(yǎng)

  雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

  綠豆芽:綠豆芽富含大量的維C,可以有效預(yù)防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2,對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維,可以預(yù)防便秘和消化道癌等。同時(shí)還是一種低熱能的減肥食品。

  食譜相克

  雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;

  與芝麻、菊花同食易中毒;

  與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;

  與芥末同食會(huì)上火。

  綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。

 

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