江西菜：辣味咸魚(yú)

江西菜：辣味咸魚(yú)

　　·原料：青魚(yú)1000克。

　　辣椒（紅、尖）25克。

　　鹽15克、味精5克、大蒜（白皮）10克、醬油10克、姜10克、菜籽油100克、黃酒50克。

　　·特色：

　　此菜是下酒佐飯之佳肴，系地道的江西風(fēng)味。此菜色呈金紅，咸鮮香辣。

　　·操作：

　　1.將青魚(yú)洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的棋子塊，加鹽、黃酒、拌勻后，放入帶蓋盆內(nèi)壓緊，48小時(shí)后取出備用；

　　2.將腌過(guò)的魚(yú)塊洗去表面咸味，瀝干水；

　　3.鍋內(nèi)入油，燒至六成熱時(shí)，放入魚(yú)塊，煎至金黃色，連油倒入漏勺內(nèi)瀝去油；

　　4.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；

　　5.大蒜、姜洗凈，蒜拍剁成塊，姜切成細(xì)絲；

　　6.鍋內(nèi)放適量油，將紅辣椒絲、大蒜、生姜絲放入鍋內(nèi)煸炒；

　　7.炒出香味后，放少許醬油、黃酒、味精，迅速將煎好的魚(yú)塊下鍋煸炒，使湯汁完全包在魚(yú)塊上，即可起鍋裝盤(pán)。

　　貼士：

　　1.煎魚(yú)塊時(shí)，油要稍熱，原料下鍋不要多，以免沾鍋；

　　2.煸炒時(shí)，速度要快，不要使魚(yú)脫皮。

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