清真菜：雞皮燒羊肚菌

清真菜：雞皮燒羊肚菌

　　·原料:

　　羊肚菌100克。

　　雞皮75克、冬筍25克。

　　雞油100克、料酒10克、醬油20克、味精5克、淀粉(玉米)40克、糖色5克、大蔥25克、姜15克、八角5克。

　　·操作:

　　1.將羊肚菌清水洗洗，用溫水泡透；

　　2.羊肚菌擇洗干凈，去掉根把，片成兩片，在開(kāi)水中湯透；

　　3.熟雞皮片成片；

　　4.冬筍片成片；

　　5.坐勺上火，放底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片炸出香味；

　　6.烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開(kāi)；

　　7.揀出佐料，放入雞皮、羊肚菌、筍片，用文火燜透；

　　8.再上旺火，撇去浮沫，調(diào)入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入雞油，顛翻過(guò)來(lái)，裝盤(pán)即成。

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