清真菜：雞蓉茸蓮

清真菜：雞蓉茸蓮

　　主料：

　　雞胸脯肉100克，雞蛋清150克

　　輔料：

　　豌豆100克

　　調(diào)料：

　　味精2克，料酒10克，淀粉（玉米）25克，姜汁10克，鴨油50克，鹽3克

　　制作：

　　1.將雞里脊去內(nèi)筋，砸成細(xì)泥；

　　2.雞泥加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯？開(kāi)，攪拌均勻；

　　3.豌豆去皮，用開(kāi)水燙透，冷水過(guò)涼；

　　4.取小酒盅12個(gè)，逐個(gè)抹一層薄鴨油；

　　5.將雞茸分別舀裝至盅的3/4,上鍋蒸透，取出；

　　6.再將整個(gè)酒盅裝滿，上面撒上七八粒豌豆，再上鍋蒸透；

　　7.取出放清水中滌一下，面朝下碼在盤內(nèi)；

　　8.坐勺上火，加入雞湯、姜汁、料酒、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫；

　　9.將雞茸推入，調(diào)入味精，用水淀粉勾芡，淋入鴨油，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，裝盤即成。

　　制作要訣：

　　本品需雞湯適量，如果沒(méi)有雞湯可用清水代替。

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