清真菜：燒明骨

清真菜：燒明骨

　　主料：

　　魚骨600克

　　輔料：

　　口蘑40克，冬筍25克

　　調料：

　　料酒15克，醬油25克，糖色5克，味精5克，淀粉（玉米）40克，雞油100克，大蔥30克，姜15克，大蒜（白皮）10克，八角2克

　　做法：

　　1.將魚骨切成5厘米長的條，用開水燙透；

　　2.冬筍片成片，用開水燙透；

　　3.坐勺上火，放入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炸出香味；

　　4.烹入料酒，加入雞湯燒開，撈出佐料；

　　5.加入醬油，將魚骨、口蘑、冬筍推入勺內，用微火煨燜至透；

　　6.移旺火，撇去浮沫，調入味精、糖色，淋入淀粉勾芡；

　　7.由勺四周淋入雞油，顛翻過來，裝盤即成。

　　制作要訣：

　　為使此菜口感更好需備上等雞湯約500克。

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