清真菜：翡翠魚(yú)肚

清真菜：翡翠魚(yú)肚

　　·原料：

　　魚(yú)肚100克。

　　雞胸脯肉50克、雞蛋清200克、菠菜15克、堿2克。

　　料酒10克、味精5克、淀粉（玉米）10克、鴨油100克、姜汁5克、鹽3克。

　　·操作：

　　1.魚(yú)肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；

　　2.再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；

　　3.將魚(yú)肚切成小骨牌塊；

　　4.放入勺內(nèi)，加入雞湯、料酒用文火燜入味，瀝干水；

　　5.雞里脊去筋砸成細(xì)茸；

　　6.菠菜剁碎取汁；

　　7.雞茸加入綠菜汁？開(kāi)，再放入精鹽、蛋清、水淀粉攪拌均勻；

　　8.炒勺上火，倒入鴨油燒熱，將雞茸倒入，輕輕晃動(dòng)；

　　9.使其浮于油面成片狀，用手勺劃開(kāi)，倒出瀝油；

　　10.坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、姜汁燒開(kāi)；

　　11.撇去浮沫，放入魚(yú)肚、綠雞茸片，調(diào)入味精；

　　12.邊顛炒邊淋入淀粉掛勻，淋入鴨油，盛入盤(pán)中即可。

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