川菜：自制川式泡菜

川菜：自制川式泡菜

　　我是一個比較喜歡偷懶的人，以往總是貪圖方便在超市買瓶裝醬菜吃，有次開了封沒吃完，過了很久才想起來，端起來一看居然沒變質(zhì)，又放了許久，那小模樣兒依然可愛，，，，不禁讓人心生敬畏，于是乎聯(lián)想到防腐劑，聯(lián)想到蘇丹紅，聯(lián)想到.......于是乎我決定自己動手制作泡菜。

　　制作泡菜對我這樣的懶人最適合，因為其操作簡便。

　　泡菜原料：蘿卜、胡蘿卜、大白菜、虹豆、、、

　　制作前，首先把泡菜壇洗凈，晾干。然后將要泡制的原料洗凈，晾干。再燒小半鍋開水（視原料多少、泡菜壇子大小而定）。水燒開后，在水里加入鹽、花椒、八角，然后關(guān)火，使其冷卻。

　　將原料切片，放入泡菜壇內(nèi)，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面。再在水中加入生姜片，一來可以增加泡菜的香味，二來泡制的生姜也挺好吃。如果喜歡吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。

　　泡菜的要點：泡菜中的鹽加得多，泡出的菜就咸，鹽放得少，泡出來的菜就酸，我個人偏好酸泡菜，所以喜歡少放鹽。

　　但是放鹽太少了壇中又會起沫，易腐爛，后經(jīng)高人指點得一決竅：倘若發(fā)現(xiàn)壇中起沫，就加一匙鹽放進去。后一試，果然加過鹽以后第二天泡沫就沒有了蹤影。

　　提示：第一次做泡菜最好選用紅蘿卜，因為泡過紅蘿卜的鹵汁不易腐爛，還有通過外觀很容易看出泡菜泡好了沒有（通常一個星期就可以了），一旦紅蘿卜外皮上的紅色褪去，鹵汁變紅，蘿卜肉也變成粉紅時，就可以食用了。

　　當壇內(nèi)紅蘿卜吃完后，泡菜汁不要丟，你就可以繼續(xù)往壇里加自己喜歡的蔬菜，同時不要忘了加鹽。你瞧，很簡單吧？

　　當菜泡好后，你就可以撈出來，改切成絲，放在小碗里，加點生抽（個人推薦錦珍生抽），再澆點香噴噴的麻油，拌勻了，就著熱騰騰的稀飯－－－－－掉口水

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