川菜：艄公號(hào)子魚(yú)

川菜：艄公號(hào)子魚(yú)

　　原料：

　　胖頭魚(yú)、苕粉、青椒、小米辣椒。

　　做法：

　　胖頭魚(yú)宰殺去內(nèi)臟洗凈，苕粉泡好放入盤(pán)內(nèi)墊底，將魚(yú)頭魚(yú)尾切下放在盤(pán)兩端，中間魚(yú)肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚(yú)頭熟時(shí)取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚(yú)汁即成。

　　特點(diǎn)：

　　這道菜是長(zhǎng)江三峽的艄公們喜歡吃的佳肴。

　　★鄉(xiāng)村鮮花椒雞

　　原料：

　　仔公雞、鮮花椒、野山椒、青紅美人椒。

　　做法：

　　仔公雞洗凈宰成6分大小丁，青、紅椒切成馬耳朵形。鍋內(nèi)下入油燒約6成熱，下雞塊爆炒約7成熟時(shí)下入鮮花椒、野山椒、美人椒炒香，調(diào)入味精、鹽、紅油炒勻即成。

　　特點(diǎn)：

　　重慶江津地區(qū)四面山之鮮花椒與農(nóng)家的土雞合烹，清香味厚，是當(dāng)今重慶新派特色菜。

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