川菜：羊肉飄香

川菜：羊肉飄香

　　碧綠白炒羊肉絲

　　原料：羊脊肉、竹蓀、菜膽、枸杞、精鹽、料酒、芝麻、冰糖、味精、陳皮、柿醋。

　　制法：

　�。保�羊肉切絲碼味。竹蓀發(fā)透、菜膽插入枸杞子，然后再套上竹蓀，撣水爆炒入味。２．羊肉拉油后加入冰糖等調料，燒至成棕紅色時與菜膽一同擺入盤中。

　　特點：色澤悅目，羊肉絲甜中有酸，后味略帶橘香。

　　羊排扒燒羊肚菌

　　原料：羊排、水發(fā)羊肚菌、菜膽、枸杞子、精鹽、味精、紹酒、叉燒醬、番茄沙司。

　　制法：

　　１．羊排、羊肚菌一同入籠蒸熟，菜膽加入枸杞子，爆炒至熟。２．羊肚菌扣碗調味上籠蒸５分鐘，羊排加入紹酒、叉燒醬、番茄沙司、精鹽，燒５分鐘加入味精出鍋，同菜心、羊肚菌原料一同整齊碼入盤中。

　　特點：營養(yǎng)豐富，形態(tài)美觀。

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