川菜：仔牛賽熊掌

川菜：仔牛賽熊掌

　　配料：

　　小牛后腿肉900g、豬骨肉100g、老母雞150g、胡蘿卜、熟油、紹酒、醬油、味精、白糖、精鹽、桂皮、八角、花椒、蔥、姜、鮮湯、芝麻、油。

　　操作：

　　將帶皮的小牛肉下開水鍋燙透撈出，放入鮮湯鍋里加調(diào)料煮熟撈出，裝入熊掌模具，用白紗布包好，壓緊，成形后邊同熊掌模具放入湯盆。將豬骨肉、老母雞肉去血水，放入湯盆內(nèi)加入鮮湯和各種調(diào)料，上屜蒸３小時(shí)。將小牛肉下屜后，除去紗布，扣在擺好菜心的大盤子中央，即呈熊掌狀。再用原湯勾芡，打入明油，淋入芝麻油澆在熊掌狀的小肉上即成。

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