川菜：滑嫩牛肉絲

川菜：滑嫩牛肉絲

　　主料：

　　牛里脊肉200克

　　輔料：

　　木耳(干)30克,玉蘭片20克,

　　調料：

　　泡椒40克,淀粉(豌豆)25克,醬油10克,鹽3克,白砂糖10克,醋8克,味精2克,姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,植物油30克

　　做法：

　　1.淀粉加水適量調勻成水淀粉約50克；蔥、姜洗凈，姜切成末，蔥切成蔥花；大蒜剝去蒜皮拍碎剁成蒜末。

　　2.把牛肉切成7厘米長的粗絲，用鹽、料酒，腌制，加入水淀粉拌勻；木耳洗凈后切絲。

　　3.玉蘭片先切絲，再放入開水中氽燙取出。

　　4.將醬油、白糖、醋、味精、清湯及水淀粉混合均勻，制成調味汁，備用。

　　5.鍋中倒入適量的沒，燒至五成熱時放入肉絲炒散，再放入辣椒炒出紅色，這時倒入姜、蔥、蒜，炒出香味。

　　6.最后，放入木耳絲、玉蘭絲炒勻，倒入調味汁翻炒幾下即可。

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