教你在家自己做鹵蛋

　　簡(jiǎn)法鹵味雙拼

　　材料：雞蛋6~8只、蕓豆100g、八角2只、桂皮1根、小茴香5g、鹽5g、陳皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽100ml、糖10g。

　　DIY TIPS

　　材料:食材約需10元搞定,制作時(shí)間大約需要1個(gè)小時(shí)，當(dāng)然，燜過(guò)夜的時(shí)間不算在內(nèi)。

　　購(gòu)買事宜：八角、桂皮等香料在藥材店或市場(chǎng)的干貨店里可以小分量購(gòu)入，這樣小的分量，加起來(lái)一共2元左右，煲湯用的紗布袋一般在這種店內(nèi)也有售。

　　1.雞蛋以涼水下鍋煮15分鐘至全熟，熟后去皮備用。

　　2.把蕓豆放入煮鍋中煮至七成熟，撈出備用。

　　3.將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻和草果放入紗布袋中包好待用。

　　4.燒開(kāi)湯鍋中的少許水，水開(kāi)后放入調(diào)料包。

　　5.加入草菇老抽約100ml。

　　6.再加入10g糖和少量鹽調(diào)味。

　　7.待水再開(kāi)后，放入去皮雞蛋和蕓豆煮半個(gè)小時(shí)。

　　8.關(guān)火，燜過(guò)夜即可。

　　小竅門：煮熟即浸入冷水后再剝皮，會(huì)更快捷，而且不會(huì)粘連。

　　貼士:

　　1.注意控制煮鹵水的時(shí)間，反復(fù)烹煮的時(shí)間加起來(lái)一般不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)，盡管傳統(tǒng)的鹵物店認(rèn)為代代相傳的舊鹵汁更甘醇好味，但長(zhǎng)時(shí)間烹煮鹵汁也被認(rèn)為是非常不健康的，會(huì)大大增加致癌的可能性；

　　2.選用什么醬油也是鹵物的關(guān)鍵。根據(jù)范小姐的經(jīng)驗(yàn)，某些醬油用來(lái)做這道鹵味要么顏色太黑，要么先前顏色好，出鍋不久，顏色就淡下去，而且味道也有點(diǎn)淡淡的苦味。建議選用草菇老抽，不但色澤久煮不變，味道會(huì)更醇厚一些。

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