來源:網(wǎng)絡 2009-09-18 00:37:55
梅菜扣肉包
材料:梅干菜,五花三層肉,蔥,姜,醬油,料酒,花椒,大料,鹽,雞精,中筋面粉,酵母粉,糖
制作方法:
1,將酵母粉用30度的溫水沖開,靜置10分鐘。我通常是200克面粉放4克酵母。
2,把酵母粉溶液,分兩次倒入面粉中,然后加入適量的溫糖水揉成比包餃子的面略軟的面團。這里注意,我們用溫糖水和面是為了讓面發(fā)酵的更快更好。
3,將揉好的面團放到溫暖的地方餳發(fā)至兩倍大。時間大約是1個小時。
4,利用發(fā)面的時間我們來準備包子餡。首先我們要把五花肉醬一下,將洗干凈的五花肉上面切幾刀,這樣熟得更快,更入味。然后放到鍋中添入沒過豬肉一厘米的水,在水中加入醬油,料酒,花椒,大料,鹽,姜,中火鹵半個小時。同時,我們要把梅干菜也泡上。
5,把鹵好的豬肉切碎,蔥和姜切碎。
6,我們現(xiàn)在要把準備好的餡料炒一下。起鍋倒油,油熱后放入蔥姜末爆香,然后放入梅干菜翻炒1分鐘,接著放入切碎的鹵豬肉,放入適量的醬油,鹽和雞精翻炒均勻關火,料就炒好了!
7,料都準備好了,我們的面也發(fā)好了,我們把餳好的面揉一下,排氣,然后分成大小均勻的小劑子,搟好皮,包成包子。
8,把包好的包子放到蒸鍋里,餳上20分鐘,就可以開火蒸了。等蒸鍋上氣后開始計時,20分鐘我們的包子就蒸好了!
PS:這里有些經(jīng)驗要和大家分享。
1,活包包子的面團,最好用糖水或牛奶和面,一來比較利于發(fā)酵,二來,口味非常香甜。
2,經(jīng)常有人問我包包子經(jīng)常出現(xiàn)局部死面的問題,這個問題產(chǎn)生的原因主要有兩個,一是,二次餳發(fā)時間不夠;二是包子餡水份太大也容易產(chǎn)生這種問題,所以如果你想包出又松又軟的包子,那么你的餡就不要水份太大。
3,蒸好的包子不要急著出鍋,最好等上10分鐘,這樣能保證蒸出的包子不回縮!
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