川菜：荷葉三蒸

川菜：荷葉三蒸

　　【菜名】荷葉三蒸

　　【菜系】川菜

　　【主料】熟粉蒸肉500克，鮮魚(yú)500克，白蘿卜500克

　　【配料】鮮荷葉2張，玉米粉250克，豆豉50克，鮮青紅椒10克，精鹽2克，味精3克，料酒10克，混合油10克，麻油10克，白糖2克，小蔥5克

　　【做法】

　　1、將鮮活魚(yú)宰殺洗凈，改切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條。小蔥切成蔥花，白蘿卜去皮切二粗絲，青紅椒切成碎米狀。豆豉、味精、混合油、白糖制作成豉汁待用。

　　2、荷葉洗凈，平擺于圓長(zhǎng)竹籠中。將熟粉蒸肉，魚(yú)條用豉汁、料酒拌勻，平擺于竹籠內(nèi)兩側(cè)。蘿卜絲用玉米粉、精鹽拌勻，擺于竹籠中間。將荷葉包折起來(lái)，竹籠置蒸鍋上蒸8分鐘熟后，端立火口。

　　3、解開(kāi)荷葉，豉汁魚(yú)條一側(cè)撒入青紅椒米；粉蒸肉一側(cè)撒入小蔥花。麻油燒至八成熱炸于菜肴上，荷葉再次包折起，上席。

　　【菜品特色】味型豐富，荷葉清香、岔色美觀(guān)，給人以豐富的遐想

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