川菜：綠豆凍肘

川菜：綠豆凍肘

　　【菜系】：川菜

　　【原料】：去骨豬肘1只，去骨豬蹄2只，鮮湯，綠豆，雞茸

　　【調(diào)料】：味精、精鹽、蔥段、姜塊、紅油味碟、姜醋味碟、蒜泥味碟、椒麻汁爸爸廚房

　　【做法】：

　　1、清湯放入鍋內(nèi)，放入豬蹄，肘子，放綠豆的紗布包，蔥姜，撇去浮沫。爸爸廚房

　　2、酥爛以后取出綠豆包，撈出豬肘放入碗內(nèi)，再撈出豬蹄蔥姜。爸爸廚房

　　3、雞茸用冷湯開(kāi)成稠糊狀，再倒入清湯內(nèi)，朝一個(gè)方向攪動(dòng)，沸騰后撈出雞茸。爸爸廚房

　　4、將原湯過(guò)濾入湯碗，放入冰箱冷凍。凍好后取出切片，碼入盤(pán)內(nèi)。

　　5、蒜瓣剁成末，放入碗中加味精，鹽，醬油，辣椒油調(diào)勻。（蒜泥味碟）爸爸廚房

　　6、花椒粒和蔥斬切成末，放入碗中加醬油、味精、精鹽、鮮湯、香油。（椒麻汁）快樂(lè)生活一點(diǎn)通

　　7、姜末，精鹽，味精，鮮湯，醬油，醋，香油，調(diào)勻（姜醋味碟）

　　【特色】：質(zhì)感柔嫩滑爽，夏令涼菜中的上品。

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