川菜：猴頭蘑扒菜心

川菜：猴頭蘑扒菜心

　　猴頭蘑扒菜心 :Braised Shanghai Greens with Mushrooms

　　菜系及功效：川菜

　　制作材料：

　　主料：猴頭菇150克,油菜心300克

　　輔料：番茄100克

　　調(diào)料：鹽20克,味精10克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大蔥20克,豬油（煉制）23克,淀粉(玉米)4克,香油10克

　　做法：

　　1、將嫩油菜心抽筋，洗干凈，開水焯熟，泡涼，瀝干水分；

　　2、將猴頭蘑去老根，片成薄片；

　　3、番茄各切成4瓣，去籽漿、去皮；

　　4、將蔥去皮洗凈切段；

　　5、淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（8克）備用；

　　6、將炒鍋內(nèi)油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮后，撈去姜、蔥，放油菜心，加鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒入味，撈出擺在圓盤內(nèi)成形；

　　7、下猴頭蘑，燒入味，撈出擺在菜心中間成塔形；

　　8、用水淀粉勾芡，加香油，澆在菜心上，番茄加熱，裝飾盤的周圍即成。

　　食物相克：

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食

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