川菜：薄餅醬兔

川菜：薄餅醬兔

　　口味:醬香味濃,造型美觀大方

　　主料:

　　鮮兔1只（毛重約800克，去骨、去內(nèi)臟、去毛后重約500克）

　　輔料:

　　蔥150克，春卷皮10張，黃瓜250克，松子10克，紅椒5克

　　調(diào)料:

　　甜面醬50克，白糖20克，鹽5克，味精80克，色拉油800克，泡朝天椒50克，郫縣豆瓣30克

　　烹飪方法(做法)

　　1、鮮兔宰殺，剝離毛皮，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈后去骨，將兔肉切成1厘米見方的小丁備用。

　　2、兔丁放入大碗中，加入白糖、鹽、味精抓勻后腌漬30分鐘待用;鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入腌漬好的兔丁小火滑1分鐘，取出后控油。

　　3、黃瓜洗凈，去皮后切成長5厘米、寬0.2厘米的細(xì)絲；蔥洗凈，切成長5厘米的細(xì)絲，放入清水中浸泡10分鐘，取出控水；紅椒洗凈，切細(xì)絲；然后將黃瓜絲、蔥絲擺入盤子的四周，蔥絲上面點(diǎn)綴紅椒絲；擺在盤子周圍待用。

　　4、泡朝天椒切成長1厘米的段；郫縣豆瓣剁成蓉；鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)放入甜面醬、泡朝天椒段、郫縣豆瓣小火煸炒2分鐘，放入兔肉，大火翻炒30秒后撒松子出鍋，裝入盤中，跟春卷皮一起上桌，食用時(shí)可以將蔥絲、黃瓜絲、兔丁夾入餅中食用。

　　制作關(guān)鍵:

　　1、兔丁滑油時(shí)油溫不要超過六成熱，否則兔丁上裹著的甜面醬遇熱容易焦糊。

　　2、郫縣豆瓣必須剁碎，這樣做出的菜肴豆瓣味才能更加濃郁。

　　3、炒制甜面醬、郫縣豆瓣和泡朝天椒時(shí)要用小火慢慢翻炒，否則容易焦糊，香味也不夠濃郁。

　　備注:

　　春卷皮的制作:300克面粉加水50克、鹽2克放入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚧蛑撩鎴F(tuán)上勁，取出后餳放10分鐘。平鍋燒熱刷油10克、擦干，然后左手抓起面團(tuán)甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時(shí)，右手立即把圓形面皮揭起，這樣春卷皮即制作完成了。

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