川菜：玉米燴蝦仁

川菜：玉米燴蝦仁

　　主料：

　　蝦仁300克

　　輔料：

　　玉米（鮮）200克，豌豆100克，番茄50克

　　調料：

　　鹽10克，味精2克，胡椒2克，色拉油25克

　　制作：

　　1.將蝦仁用鹽、豆粉碼芡待用；

　　2.番茄切顆；

　　3.鍋置火上，下油燒至四成熱，下蝦仁至散籽時撈起；

　　4.鍋中留余油，下嫩玉米、青豌豆略炒幾下；

　　5.烹入鮮湯，下調味品，再下蝦仁、番茄顆，用水豆粉勾好芡起鍋即成。

　　制作要訣：

　　1.蝦仁芡是一定要碼好，不宜過厚或過薄，下油鍋的油溫和時間應掌握好；

　　2.烹入鮮湯不宜過多或過少，適量為佳。

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