川菜：糖醋魚(yú)絲

川菜：糖醋魚(yú)絲

　　主料：

　　草魚(yú)1000克

　　調(diào)料：

　　大蔥15克，姜10克，淀粉（玉米）30克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克

　　制作：

　　1.將鮮魚(yú)洗凈，斬下魚(yú)頭、魚(yú)尾，取其凈肉切成絲；

　　2.魚(yú)肉絲碼上鹽、味精、水豆粉；

　　3.大蔥洗凈切絲；

　　4.生菜洗凈，擺放盤(pán)中；

　　5.糖、醋、鹽、味精、水豆粉、鮮湯對(duì)成滋汁；

　　6.鍋置旺火上，下油燒至三四成熱時(shí)，下魚(yú)絲拉熟；

　　7.復(fù)下魚(yú)頭、魚(yú)尾炸熟擺放于盤(pán)兩頭；

　　8.鍋留底油，下姜絲、魚(yú)絲，烹入滋汁，舀于盤(pán)中，蔥絲放上即可。

　　制作要訣：

　　1.魚(yú)絲拉至斷生即可；

　　2.本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克，油溫不可過(guò)高。

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