川菜：青城仙齋

川菜：青城仙齋

　　用料

　　主料：袋裝蘑芋卷75克、袋裝銀杏75克、水發(fā)黃花菜75克、鮮嫩玉米棒子100克、水發(fā)羊肚菌100克、凈萵筍100克、袋裝蘆薈75克、袋裝仙人掌75克

　　配料：油炸豆腐圓子75克、凈胡蘿卜75克

　　調(diào)料：精鹽3克、雞精4克、熟化雞油75克、蔥白25克、生姜（拍破）25克、鮮清湯3000克、濕淀粉20克

　　制作步驟

　　1、黃花菜挽成萬字和如意節(jié)，玉米棒子、蘆薈、仙人掌均切成3.6厘米長、1.2厘米粗的條，萵筍、胡蘿卜切削成3.6厘米長、1.2厘米粗的橄欖形。

　　2、將銀杏、黃花菜、蘑芋卷、羊肚菌、萵筍、胡蘿卜、蘆薈、仙人掌焯水，玉米條、胡蘿卜焯斷生。

　　3、鍋置中火上，放入化雞油燒熱，下入蔥、姜炒香，加入鮮清湯燒沸，待姜、蔥熬出香味后撈出不用，再將以上主、配料放入，加入精鹽、雞精燒沸入味，放入濕淀粉勾成薄芡汁，起鍋盛碗內(nèi)即成。

　　制作關(guān)鍵

　　用料內(nèi)容要多樣，岔色分明，大小要切均勻，焯水和烹制要保持原料本色。

　　調(diào)味烹制注意清淡、爽口、味鮮，油量宜少，勾芡宜薄。

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