吃雞蛋的科學(xué)方法

　　雞蛋最突出的特點(diǎn)是具有優(yōu)良的蛋白質(zhì)，無(wú)論是蛋黃還是蛋清，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都極高，易于消化、吸收，利用率達(dá)95％。科研數(shù)據(jù)表明，一個(gè)約43克的雞蛋，含有蛋白質(zhì)6克，脂肪5克，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，膽固醇300毫克，維生素A612國(guó)際單位，尼克酸0.04毫克，核黃素0.13毫克，硫胺素0.07毫克，熱量72千卡，按照科學(xué)方法給嬰幼兒攝入的雞蛋量，每天1～2個(gè)就足夠了。

　　盡管雞蛋可補(bǔ)益身體，但吃得過(guò)多，也是十分有害的，其原因是：過(guò)多地食用雞蛋，增加了消化道的負(fù)擔(dān)，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過(guò)高，蛋白質(zhì)在腸道中造成異常分解，產(chǎn)生大量的氨，使血氨增高；未完全消化的蛋白質(zhì)可在腸道中腐敗，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，造成腹部脹悶，頭暈?zāi)垦＃�四肢無(wú)力等蛋白質(zhì)中毒綜合征；此外雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，在腸道中可以直接與生物素結(jié)合，從而阻止了生物素的吸收，導(dǎo)致小兒患生物素缺乏癥以及消化不良、腹瀉、皮疹；由于氮平衡失調(diào)，加重腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致脂肪肝、蛋白質(zhì)過(guò)剩性腎炎。

　　雞蛋的食用方法也要講科學(xué)，一定把雞蛋煮熟后再吃。這樣做一方面可以把鮮蛋中的寄生蟲卵、細(xì)菌、霉菌殺死，另一方面益于雞蛋中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和利用。在我國(guó)，民間流行生吃雞蛋的習(xí)俗，這樣吃很不科學(xué)，原因：①生雞蛋帶菌比例高，吃后易導(dǎo)致腸道感染；②生雞蛋的蛋清內(nèi)，含有很多抗生物蛋白，對(duì)人體不利；③生雞蛋中含有抗胰蛋白酶，此酶能夠破壞人體內(nèi)的胰蛋白酶，從而妨礙蛋白質(zhì)的分解。

　　近年來(lái)不少人對(duì)雞蛋中的膽固醇產(chǎn)生憂慮，害怕食后使膽固醇升高而不敢吃雞蛋，這是不對(duì)的。科研驗(yàn)證：膽固醇是人體不可缺少的重要物質(zhì)之一，并非是一種有害的東西，它是構(gòu)成細(xì)胞的基本材料之一，能合成幾種重要的激素，還能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素D3，它對(duì)人體的健康是有用的。

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