醬爆鮮魷卷(2)

　　5、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒塊，炒至番茄變軟出汁。

　　6、倒入西蘭花兜勻，加入2湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉、1/4湯匙白糖和1/4杯清水炒勻煮沸。

　　7、倒入魷魚片快速拌炒均勻，即可裝盤。

　　做好了

　　廚神貼士

　　1、魷魚飛水作用，一是去除魷魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止魷魚炒時出水，沖淡成菜味道。

　　2、已飛水的西蘭花不可久炒，下鍋快速兜勻便可，否則西蘭花會發(fā)黃，影響成菜外觀。

　　3、鮮魷的加熱時間過長的話，魷魚的肉質會變硬，吃起來會發(fā)柴，還會失去彈牙的口感。

　　4、應先給鍋內食材調味，再放入鮮魷炒勻，因為飛過水的鮮魷不可久炒。

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