醬爆鮮魷卷(2)

　　5、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒塊，炒至番茄變軟出汁。

　　6、倒入西蘭花兜勻，加入2湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉、1/4湯匙白糖和1/4杯清水炒勻煮沸。

　　7、倒入魷魚片快速拌炒均勻，即可裝盤。

　　做好了

　　廚神貼士

　　1、魷魚飛水作用，一是去除魷魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止魷魚炒時(shí)出水，沖淡成菜味道。

　　2、已飛水的西蘭花不可久炒，下鍋快速兜勻便可，否則西蘭花會(huì)發(fā)黃，影響成菜外觀。

　　3、鮮魷的加熱時(shí)間過長(zhǎng)的話，魷魚的肉質(zhì)會(huì)變硬，吃起來會(huì)發(fā)柴，還會(huì)失去彈牙的口感。

　　4、應(yīng)先給鍋內(nèi)食材調(diào)味，再放入鮮魷炒勻，因?yàn)轱w過水的鮮魷不可久炒。

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