丹麥牛角面包

丹麥牛角面包

　　材料：溫水（大約30度左右）60克 酵母8克 雞蛋一個(gè)（約50克） 水60克 高筋面粉240克 低筋面粉60克 砂糖20克 鹽5克 黃油50克 裹入用黃油200克

　　做法:

　　1）將酵母和溫水混合攪拌勻；

　　2）將蛋放入另一容器內(nèi)打散，邊攪拌邊加入水、糖、鹽攪拌到糖溶化；

　　3）加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)；

　　4）移到案板上加入50克黃油拌勻，用手來(lái)回搓揉至面團(tuán)光滑，稍有筋度即可；

　　5）在常溫松弛30分鐘，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4個(gè)小時(shí)；

　　6）案板上撒一些面粉防粘，用搟面杖敲打裹入用黃油，整形成厚1.5厘米的長(zhǎng)方型片狀。搟薄后的黃油軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致，經(jīng)過(guò)敲打如果太軟可放冰箱冷藏一會(huì)兒待用；

　　7）從冰箱取出面團(tuán)，先放置回室溫15分鐘，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與整形后的黃油的寬度一致，長(zhǎng)度是黃油的三倍。把整形后的黃油放在面片中間。將兩側(cè)的面片包住黃油，然后將上下端捏死；

　　8）將面片搟長(zhǎng)至厚1.5厘米，然后像疊被子一樣疊四折，包保鮮膜后放冰箱冷藏松弛20分鐘；從冰箱取出面團(tuán)，再搟開(kāi)成1cm厚的長(zhǎng)方形,將面片折三折后放入冰箱再松弛20分鐘，再重復(fù)一次即可。

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