產(chǎn)后食譜：原汁武陵甲魚

產(chǎn)后食譜：原汁武陵甲魚

　　食譜原料:

　　主料：甲魚1200克,豬肋條肉(五花肉)300克

　　輔料：火腿50克,口蘑25克

　　調(diào)料：味精2克,胡椒粉3克,小蔥25克,姜25克,黃酒20克,大蒜(白皮)50克,鹽5克,豬油(煉制)50克,醋20克,雞油15克

　　適用人群:

　　1.將五花肉洗凈，切成1厘米厚的塊，下開水內(nèi)汆過洗凈;

　　2.熟火腿切成邊長為3厘米的方片;

　　3.口蘑洗凈片成片;

　　4.蒜洗凈，蔥15克切段;

　　5.姜一半切米粒，加醋兌成汁，余下的蔥、姜拍破;

　　6.甲魚翻放木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下，隨即將尾向上，使血液流盡;

　　7.再用開水燙過后扒搓去黃膜衣，再用開水燙到能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即撈出放入涼水內(nèi);

　　8.用刀刮干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)煮一下，能去殼時(shí)撈出;

　　9.放入冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長3厘米的塊，裙邊切3厘米的條;

　　10.將甲魚肉盛入瓦缽之中，用黃酒25克、精鹽，腌10分鐘，再用清水洗凈，擠干甲魚的腥水;

　　11.用一個(gè)墊有底薪的砂缽，放入拍破的蔥、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲魚塊，再加入黃酒、胡椒粉、精鹽少許和清水(以沒過甲魚肉為準(zhǔn))，用盤蓋上，在旺火上燒制;

　　12.待燒開后，撇去泡沫;移至小火上煨約30分鐘，至甲魚軟爛濃香;

　　13.將甲魚取出，翻扣在深盤內(nèi)，去掉蔥、姜、五花肉;

　　14.把煨甲魚的湯在火上燒開，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在甲魚上，淋入雞油，隨上小碟醋汁即成。

　　適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

　　健康提示:

　　1.選用湖南常德縣武陵鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)甲魚，其色澤純黃，肉質(zhì)肥嫩，味極鮮美;

　　2.死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻，烹調(diào)時(shí)，要多洗多煮，加蔥、姜、酒等除腥。甲魚要趁熱一次吃完，菜肴冷涼，再加熱，腥膻增重難于下咽。

　　甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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