特色小吃：炸荷包

特色小吃：炸荷包

　　北京特色小吃--炸荷包

　　原料

　　[面粉][堿面][明礬][雞蛋][花生油]

　　掌故說(shuō)明

　　五十年代北京經(jīng)常有炸荷包的早點(diǎn)供應(yīng)。又叫炸布袋，目前已很少供應(yīng)。炸荷包，雞蛋清無(wú)油膩感，油餅清香，是富有營(yíng)養(yǎng)的早點(diǎn)品種。

　　炸荷包味道鮮美爽口，表皮金黃焦脆，內(nèi)質(zhì)蛋白軟嫩，宜現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

　　制作方法

　　將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，再加入適量溫水，隨即倒入面粉和成面團(tuán)，蓋上濕布餳半小時(shí)，然后用手蘸溫水在面團(tuán)上反復(fù)按揉，直至柔軟光潤(rùn)，再抹上花生油，餳半小時(shí)；鍋肉盛花生油，置旺火上燒至五成熱，將面團(tuán)摁成二分多厚的長(zhǎng)條，再切成三寸長(zhǎng)、一寸八分寬的長(zhǎng)方塊，下入油鍋，炸至出鼓起荷包時(shí)撈出；在荷包一端挑個(gè)口，將雞蛋打入荷包內(nèi)，然后夾著破口，放入熱油中擺兩下，使蛋液在荷包內(nèi)凝固，待荷包兩面炸至金黃色時(shí)撈出即成。

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