北京小吃:山藥餅

北京小吃:山藥餅

　　原料：山藥、干淀粉、白糖、糖桂花、紅果、花生油

　　掌故說(shuō)明

　　北京著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。山藥餅色澤金黃，表皮焦脆酥香，肉質(zhì)細(xì)嫩酸甜，開(kāi)胃健脾。

　　制作方法

　　將山藥洗凈，蒸熟去皮，過(guò)籮；干淀粉碾碎過(guò)細(xì)籮，摻入熟山藥中，揉成面團(tuán)；將紅果洗凈去核，放入鍋中，加入涼水，用微火煮，熬凈湯汁時(shí)，取出過(guò)細(xì)籮，再放入鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒至能立住筷子時(shí)即成紅果餡；將山藥面團(tuán)摘?jiǎng)�，摁成周�(chē)�薄、中間厚的圓皮，包上紅果餡，揪去收口處面頭，按成小餅；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至四成熱時(shí)，放入山藥，炸至呈金黃色時(shí)即成。

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