特色飯:紅油脆哨糯米飯

特色飯:紅油脆哨糯米飯

　　□原料

　　糯米250克，五花肉250克，雞蛋50克，炸花生米10克。

　　□調(diào)料

　　紅油、鹽、味精、蔥花、甜酒釀等適量。

　　□制作方法

　　蒸。先將五花肉洗凈煮熟，切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀炒至肉丁呈棕紅色時撈出，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)散攤成蛋皮切成絲待用。糯米淘洗干凈浸泡后入籠蒸熟，舀入大碗內(nèi)，放上紅油、鹽、味精拌勻，撒上脆哨、蛋皮絲、花生米、蔥花即成。

　　□風味特色

　　軟糯香辣，油而不膩。為貴陽風味小吃。

　　□技術要領

　　糯米飯要稍硬，不能蒸得過軟。

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