傳統(tǒng)美食:壽桃

傳統(tǒng)美食:壽桃

　　□皮料

　　澄粉500克，生粉100克，豬油50克，菠菜汁、紅汗菜汁少許。

　　□餡料

　　蓮蓉餡200克。

　　□制作方法

　　蒸。將澄粉、生粉、豬油放入盆中，燒開水倒入燙熟、揉勻。下成10個小劑，1個大劑。包入蓮蓉捏成壽桃坯；再用木梳齒壓一凹線成為桃子形，用少許燙好的澄粉面團加菠菜汁和成綠色面團，再做成葉子形狀，沾在桃子上，在桃尖上噴少許紅汗菜汁，上籠蒸約15分鐘即成。

　　□風味特色

　　形如鮮桃，甜香可口。

　　□技術要領

　　木梳壓線時要深些，否則蒸后線條不明；安放桃葉時要蘸點清水或蛋清才粘得緊。

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