特色小吃：金魚(yú)餃

特色小吃：金魚(yú)餃

　　□皮料

　　澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量。

　　□餡料

　　雞脯肉末75克，豬肉末75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味精等適量。

　　□制作方法

　　蒸。澄粉與生粉和勻，用開(kāi)水燙熟，加化豬油揉勻成澄粉面團(tuán)，分少部分下來(lái)加入莧菜汁、熟蛋黃、可可粉，揉成紅、黃、咖啡三色面團(tuán)待用。兩種肉末加上香菇、鹽、味精用豬油炒成餡心備用。將白色的澄粉面團(tuán)搓條、下劑、搓圓后壓扁，包入餡心，封好口，捏成金魚(yú)形坯子，魚(yú)尾用木梳平壓出花紋。用花鉗夾出魚(yú)背鰭，咖啡色澄面和黃色澄面做成魚(yú)唇和魚(yú)眼圈，紅色的澄面搓圓鑲嵌成“魚(yú)眼珠”，最后放入盤(pán)中入籠蒸5、6分鐘至熟，取出即成。

　　□風(fēng)味特色

　　形似金魚(yú)，晶瑩剔透，餡咸鮮香。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　造型要生動(dòng)逼真，下劑要均勻，炒餡心時(shí)炒熟晾冷后才放蔥花。

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